Description
Omas Heidelbeerkuchen mit Streuseln ist ein klassischer deutscher Blaubeerkuchen, der mit einem zarten Mürbeteigboden, einer fruchtigen Blaubeer-Puddingfüllung und knusprigen Vanillestreuseln zubereitet wird. Perfekt gebacken im Ofen, besticht dieser Kuchen durch seine ausgewogene Süße und den frischen Geschmack der Blaubeeren – ein beliebtes Rezept nach Landfrauenart, ideal für den Nachmittagskaffee oder besondere Anlässe.
Ingredients
Scale
Mürbeteigboden
- 200 g Mehl
- 1 ½ TL Backpulver
- 75 g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker (ca. 8 g)
- 1 Ei
- 100 g weiche kalte Butter
- Prise Salz
Blaubeer-Puddingfüllung
- 1 kg Blaubeeren
- 100 g Zucker
- 2 EL Zitronensaft (frisch)
- 1 TL Zitronenschale (abgerieben)
- 50 g Vanillepuddingpulver
- 5 EL kaltes Wasser (zum Anrühren des Puddingpulvers)
Streusel
- 100 g Mehl
- 75 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 80 g weiche Butter
Instructions
- Zubereitung Mürbeteig: Mehl zusammen mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker und Salz hinzufügen und gut vermischen. In die Mitte der Mischung eine Mulde formen und das Ei hineingeben. Die Butter in kleine Stücke schneiden und über die Mischung verteilen. Alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten, nicht klebenden Teig verkneten.
- Teig in Springform geben: Eine Springform mit Backpapier auslegen. Zwei Drittel des Teigs auf dem Boden der Form gleichmäßig verteilen. Den restlichen Teig zu zwei Rollen formen und diese an den Innenseiten der Springform etwa 5 cm hoch fest andrücken, sodass ein Rand entsteht. Achte darauf, dass der Teig am Rand gut versiegelt ist. Mit einer Gabel ein paar kleine Löcher in den Boden stechen. Beiseite legen.
- Blaubeerfüllung vorbereiten: Die Blaubeeren in einem Sieb unter kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. Die Beeren mit Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale in einen Topf geben. Langsam erwärmen und unter ständigem Rühren vorsichtig zum Kochen bringen, damit die Beeren ganz bleiben. Ca. 3 Minuten köcheln lassen. Das Puddingpulver mit 5 EL kaltem Wasser anrühren und unter die Beeren mischen. Dabei weiter rühren, bis die Sauce eindickt und kräftig rot wird. Die Mischung in eine Schüssel geben und leicht abkühlen lassen.
- Füllung auf den Teig geben: Die abgekühlte Blaubeermischung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Mürbeteigboden verteilen, bis zum Rand.
- Streusel zubereiten: Mehl, Zucker, Vanilleextrakt und Butter in eine Schüssel geben. Mit den Knethaken eines Handmixers oder mit den Händen alles zu Streuseln verarbeiten. Die Butter sollte vollständig eingearbeitet sein. Falls die Streusel zu trocken sind, etwas mehr Butter hinzugeben, sind sie zu feucht, Mehl ergänzen.
- Streusel auf dem Kuchen verteilen: Die Streusel gleichmäßig über die Blaubeerfüllung streuen.
- Kuchen backen: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (360°F) vorheizen. Den Kuchen auf die mittlere Schiene stellen und 40 bis 45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun und der Kuchen durchgebacken ist.
- Abkühlen und Servieren: Den Kuchen in der Springform abkühlen lassen, bevor er herausgenommen wird. Am besten über Nacht im Kühlschrank lagern, um schöne Stücke zu schneiden. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Schlagsahne passt hervorragend dazu.
Notes
- Die Blaubeeren vorsichtig kochen, damit sie ganz bleiben und nicht zerfallen.
- Butter für Teig und Streusel sollte weich, aber kalt sein, damit die richtige Konsistenz erreicht wird.
- Wenn Streusel zu trocken oder zu feucht sind, kann die Butter- und Mehlmenge angepasst werden.
- Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er über Nacht im Kühlschrank durchgezogen ist.
- Für eine zusätzliche frische Note kann beim Servieren etwas Zitronenzeste über den Kuchen gegeben werden.
